今年，我县的降雨量比近几年同期显著增多，随着气温升高、空气变得更加潮湿，澄江的野生菌也进入生长旺季。又到了吃菌的时候啦！
周末休息，邀约3、5个朋友到红山顶、九村、左所、老虎山、梁王山等山上拾菌，晚上再聚个餐，已成为周末的一大活动。
就在大家尝鲜解馋的时候，吃菌中毒的事件也在增加。
在美食爱好者们开始畅享野生菌美味的“危险之旅”时，学会辨识毒菌很重要。以下几种是常见引起中毒或死亡的毒菌，希望帮助大家辨析，避免误食中毒。当遇到它们时，切记：有命才有口福，小心点！
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很多中毒的人表示，会觉得自己来到小人国，而自己成了巨人，这是因为部分蘑菇中所含的一种生物碱所致。而且，不同人的耐受力不一样，每个受体不一样，自然反应出的结果就不一样。这就好比是每个人对药物的反应不一样。
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接下来小编盘点了澄江的一些美味野生菌。
可以吃的几种常见美味野生菌奶浆菌奶浆菌，一种可以食用，且美味的菌种。它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。有非常好的通肠道功能，但不可一次过量食用。
食疗价值1、抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。
2、祛压降脂，护心：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。
3、健胃、助消化：中和胃酸，缓解胃痛。有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
4、止咳平喘、祛痰：润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
5、保肝、解毒：可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。
6、降血糖：有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。
7、通便利尿：保持肠内粪便湿润，以利通便。能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
8、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
牛肝菌牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
“抑郁症克星”——青头菌青头菌，别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌，为真菌植物门真菌绿菇的子实体。菌盖为初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。
青头菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。刚出土时象球形，后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地十分坚固，为青绿色，表面有一片青褐色鳞片。
“菌中珍品”——鸡枞鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。人体需要补充磷时，可常吃鸡枞。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠，但鸡枞至今未成功实现人工栽培。
鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。烹制食用，切片肉质酷似鸡白肉，且有鸡肉的清香，故而得名鸡枞。鲜鸡枞味道鲜美，清香中透甘甜，但不易保存。鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用。
“杏香味菌子”——鸡油菌鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性,闻起来有明显的杏香味。
鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。吃鸡油菌的方法有多种花样，最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌。崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来，鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒，吃鲜菌最好用开水焯两三分钟，放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显。
中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据资料记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。
“蘑菇之王”——松茸松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝，称为“蘑菇之王”。
松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法，烹制时应突出其自身独具的鲜香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。
“营养丰富”——干巴菌干巴菌:又名松毛菌，澄江大部分地区都有分布，每年七月—九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。
含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效;多种微量元素能让人体强壮和病体康复;核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成份多多，药用价值自然相当高，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。菌类与其他菜烹炒，能提高鲜度和改善风味，特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。
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