为响应省教育厅号召，深入开展年食品安全宣传周活动，我校团委以“尚俭崇信，守护阳光下的盘中餐”为主题，开展了系列食品安全宣传活动，广泛传播食品安全知识，引领我校学子培养科学的膳食习惯，杜绝浪费、科学饮食，形成健康饮食新风尚，营造良好的社会氛围。
“尚俭崇信，守护阳光下的盘中餐”食品安全特辑
第三期——酸奶与牛奶哪个更有营养
我们都知道“奶”对人体很重要，从出生到成年，奶制品都可以给我们提供大量人体所需的能量。尤其是女性更喜欢喝酸奶，不仅养颜还能减肥，有谁会不爱呢？
可是面对鲜牛奶与纯酸奶，到底哪一个更好呢？
哪个更有营养呢？
一、酸奶与牛奶哪个更营养
热量：酸奶比牛奶热量稍高，因为酸奶中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为57.3千焦/克，全脂无糖酸奶热量为45.3千焦/克。
营养：酸奶和牛奶差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素A、D和B族维生素的好来源。
保健：从保健效果来说，酸奶更好。酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。
减肥：从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量，但饭后喝都没有减肥效果。
酸奶好还是牛奶好？
经过无数专家的讨论后，似乎已经有了定论。酸奶的原料就是牛奶，鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵的乳制品。经过这样的加工后，不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加，而且具有很好的保健功能。
二、酸奶消费提示
喝酸奶成为不少人的习惯，但具体怎么喝更健康，很多人却迷迷糊糊。弄清以下4件事，帮你明明白白喝酸奶。
(1)发酵乳、优酪乳都是酸奶
它们都是发酵后的乳品，有可能用来发酵的菌种不同，组合形式不同，但都是酸奶。之所以会被叫作优酪乳，是因为它跟酸奶的英文名“yogurt”发音很相似，但并不是有个“优”字就表示更好。
(2)酸奶的黏不是增稠剂
酸奶是乳经过乳酸菌发酵而成，发酵过程中牛奶会自然变黏，并不需要增稠剂。
乳酸发酵会使得牛奶变酸，在酸性条件下，蛋白质分子间的疏水基团会连接起来，形成巨大的网络，并且把乳糖、水、脂肪都网在一起，也就形成了酸奶的黏稠。
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有的酸奶加了淡奶油、乳清蛋白粉，这样也会让酸奶质地更浓稠，口味更香醇。市场上的大部分酸奶为了改善口感或保证每个发酵批次质量均一性，会添加一些增稠剂，如明胶、黄原胶等。
不过，正规厂家都是在国家食品安全法规允许的种类和剂量范围内添加，大家可以放心喝，但不要买三无产品。
(3)饭前饭后喝因人而异
比如想减少进食量的人，可选择饭前喝，代替食物提供饱腹感。消化能力较弱的人，最好饭后喝，以免酸奶中残存的乳糖增加额外的消化负担。服用抗生素时，建议隔开2个小时喝酸奶，对缓解抗生素导致的肠道菌群失调有一定帮助。
(4)活菌酸奶别用微波炉加热
冷藏的活菌酸奶怕热，加热易导致乳酸菌失活。若怕凉，可把酸奶整瓶泡在温水里热一下，水温要控制在40℃以下，即热度最好不超过体温。
酸奶切忌用微波炉加热，微波辐射会杀死酸奶中的活菌，从而达不到“益肠”效果。
讲解人：刘依婷，食品与制药工程学院级食品质量与安全二班学生。
厚德载物经世致用
封面：张俊瑶
编辑：吴小倩
审批：张俊瑶
监制：单垣恺
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