一提到鸡蛋，大家可能再熟悉不过了，因为我们几乎每天的早餐上都可以看到它，鸡蛋营养丰富且美味可口，鸡蛋的鸡蛋壳、鸡蛋黄、蛋膜都含有营养元素，鸡蛋可以说“全身都是宝”。
而且鸡蛋物美价廉，供应丰富，几乎每家每户家里都能囤个一二十个鸡蛋备用。
为什么建议早上一个鸡蛋？
1，鸡蛋更耐饿：早餐一个鸡蛋比面包、馒头、肉包子、面条等更耐饿。在其中的蛋白和脂肪能为你提供一上午的能量，让你腹部饱的時间更长。
2，鸡蛋帮助减肥：科学研究证实，每天早上用鸡蛋做早餐的人，比吃面条稀饭肉包子的人更非常容易减轻体重。
3，鸡蛋保护视力。蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。
4，鸡蛋有益大脑发育和记忆力。蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。
鸡蛋虽好，但是烹饪方法不当的话，营养就大打折扣了。早上吃鸡蛋，10个家中9个错，万万没想到，不看后悔！
（1）水沸后才开始煮鸡蛋
煮鸡蛋的时候不要等水开了后才下锅，这样鸡蛋壳瞬间接受到高温，很容易破裂，导致蛋白流出，白白浪费掉。
正确的做法：鸡蛋冷水下锅，小火提温，水沸后持续小火煮7分钟即可。这样煮出去的鸡蛋鸡蛋清嫩，鸡蛋黄凝结又青春不老。
（2）鸡蛋和糖以及豆浆一起煮
鸡蛋如果与糖或者豆浆一起煮，二者之间会因高溫转化成一种叫糖基磷酸氢钙的化学物质，这种化学物质会毁坏鸡蛋中对身体有利的碳水化合物成份，使鸡蛋营养白白流失掉。
所以等鸡蛋完全冷却后再加糖吧。
（3）煎荷包蛋和煮茶叶蛋
煎荷包蛋时，鸡蛋的边沿很容易被烤焦，蛋清中含有的高分子蛋白会变为低分子氨基酸，这类氨基酸在高溫下常可产生致癌物质的化合物。
除此之外，茶叶蛋也应尽量少吃，因为荼叶中含碱化化学物质，与生鸡蛋中的铁元素结合发生法学反应，会对胃起刺激作用，危害肠胃的消化吸收作用。
正确吃法：就营养成分的消化吸收和消化率而言，煮蛋为%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，沸水、牛乳冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。所以，煮鸡蛋才是最好的食用方法。
鸡蛋壳有哪些妙用？
1，烹饪高钙米饭
鸡蛋壳中富含碳酸钙高达九成，并且还富含一些碳酸钠、碳酸氢等等，按上面提到的方法抄纸其粉末，在蒸米饭的时候放进去一些，就可以做出高钙米饭了，这也会对小孩子的软骨病起到一定食疗作用。
2，热水瓶除垢
热水瓶永久之后会在瓶内形成水垢，并且非常不容易清理，这个时候，我们可以把一些蛋壳捣碎放入热水瓶内，加上一些清水，然后扣紧瓶口用力摇匀，上上下下，左左右右，水垢掉掉~最后用清水洗净就好啦。
鸡蛋壳含有药用价值，赶紧收藏！（1）药用止痛功效
将鸡蛋壳碾碎成粉末状，干锅用小火炒至微微黄，然后给患十二指肠溃疡的病人服用，可以在一定程度上止痛。服用的量大约为一个蛋壳，分2-3次饭前服用。同时，胃酸过多的人也可用它来抑制。
（2）治烫伤
蛋壳里的蛋膜有治疗烫伤的作用。当身体的某一部位烫伤起泡后，可轻轻地磕打一只生鸡蛋，揭生蛋膜，敷在伤口上一周左右，伤口就会愈合了。
（3）治腹泻
用鸡蛋壳30克，陈皮、鸡内金各9克，放锅中炒黄后碾成粉末，每次取6克用温开水送服，每天3次，连服两天，有治疗腹泻的功效。
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