一般情况下，我们会将食品分解成酸性和碱性两大类。其实食品的酸碱性与本身的PH值无关，主要是经过消化，吸收，代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定，也就是说味道是酸的食物不一定是酸性食品。
动物的内脏，肌肉，脂肪，蛋白质还有五谷类等，因含硫（S），磷（P），氯（CI）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸，盐酸，磷酸和乳酸物质的主要来源：而大多数蔬菜水果，海带，豆类，乳制品等含钙（Ca)，钾（K），钠（Na），镁（Mg)，元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。
水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多成碱性物质。酵素系选用多种蔬果发酵而成，理所当然是碱性的，对人体百利而无一弊。
从目前来讲，已知人体酵素有一万多种以上，其中有的酵素需要碱性环境，有的需要酸性环境，有的需要中性环境。只有胃蛋酶等在胃酸环境达到一定PH值中才更为活跃，需要碱性环境的酵素处于休眠状态。全世界的科学家在过去的30年中发现确凿的证据表明，口服酵素确实被肠胃系统直接吸收，直接进入血液，作用于体内，而不是被胃酸杀死。
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