本文专家观点
国家高级公共营养师芙蓉
中山大学营养学系教授蒋卓勤
国家高级食品检验员王楠
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红
匆忙时你是否经常拿饼干当主食？殊不知它们都是高油高糖高钠高热量的重灾区，三块饼干一勺油！四五块饼干热量相当于大半碗米饭！
惊！三块饼干一勺油高油高热量5块饼干等于大半碗米饭
市面上饼干的热量均在~千卡/克之间，而米饭的热量为千卡/克，尤其是曲奇饼干，粗粮饼干、苏打饼干、巧克力夹心饼干的热量最高，随便吃四五块饼干，相当于吃进去大半碗米饭！
高钠高糖自己在家烤过饼干的人都知道，添加8%的糖，也只能吃出来非常淡的甜味，要吃出来怡人的甜度至少得添加15%的糖，因为有盐等添加剂的中和，不会有齁甜感，让你误以为糖不多。
这些饼干都是骗人的1高钙饼干不靠谱
查询多款饼干的营养成分表可发现，标称高钙配方的某种饼干，每g中含钙量为mg，而薄脆饼干每g中含钙量为mg，还高于高钙饼干。
年卫生部出台的《食品营养标签管理规范》规定，当每g固体食品中钙含量≥mg，每ml液体食品≥mg时，可以标示“高钙”。据调查，市场上标示出钙含量的饼干，钙含量均≥mg。若以标准来看，多种饼干均是“高钙饼干”。
若消费者想要以“食补”的方式增多钙的吸收量，可选择牛奶和豆制品等钙含量较高的食品，而无需选择高钙饼干。
2全麦饼干陷阱多
不少消费者将“全麦食品”视为健康食品的标签，但对于真的全麦食品却了解甚少。全麦是“整颗小麦”的意思，含有胚芽、胚乳、麸皮三部分的面粉才属于真正意义的全麦粉。因富含不饱和脂肪酸，全麦粉更容易氧化变质，不易保存。且纯全麦制品口感粗糙，颜色发黑，形状也难以固定。
超市里有很多颜色略黄或表面附有少量麸皮的“全麦饼干”，但其主料仍然是小麦粉（可查看配料表），只是添加了少量全麦粒而已，为的是让顾客看见里面的麸皮颗粒。而且，一般配料表中也未标注全麦粉的含量。有些全麦饼干为了改善口感，利于吞咽，会添加了不少脂肪、糖及淀粉，而膳食纤维则很少，几乎可忽略不计。
3苏打饼干养胃没那么神
苏打饼干可以养胃的说法可谓是深入人心，但真相却并非如此。
从成分上来说，苏打饼干中确实含有碱性的碳酸氢钠，可以和胃酸分泌旺盛者的胃酸进行中和，缓解胃酸分泌过多而产生的“烧心”等症状。但这种作用并没有我们想象中的那么神奇。
事实上，苏打饼干中和胃酸的作用和普通馒头面包差不多，甚至还不如烤过的馒头片和面包片，因为烤制后形成糊化层可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜作用。更重要的是，酥脆的苏打饼干油脂含量可是相当可观，大部分产品的脂肪含量都20%-30%，如果误以为是健康饼干而大量吃，后果可想而知。
4粗粮饼干里没多少粗粮
粗粮饼干中到底有多少粗粮成分？以某粗粮饼干为例，虽然说是粗粮饼干，但排在前两位的依然是小麦粉与植物油，这个与一般饼干没有多大差别。唯一不同的是，为了让自己更加“名副其实”，粗粮饼干的原料中或多或少添加了麸皮等粗纤维的成分(在小麦精细加工中一般都被去除了)。所以，粗粮饼干跟真正提倡要适量多吃的粗粮相差甚远。
怎样挑选相对健康的饼干1一张纸测脂肪含量相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。想知道脂肪含量并不难，用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果吃起来很脆，不油腻，而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，对健康更不好。
2越薄越脆，越不健康使用的油脂中，普通植物油相对较好，而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，价值略低，而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油是最不利健康的。
无论是白糖还是葡萄糖浆、麦芽糖浆、玉米糖浆，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。
如果配料中添加了其他粗粮或豆类，则其营养价值有所提高。
本期主编：喻植桃编辑：牧枫校对：郑永波
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来源：健康时报
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