新“十万个为什么”
科普时间
年《加油！向未来》播出之后，勾起了很多网友对科学的兴趣，最近，我们依然收到不少网友“脑洞大开”的科学提问。下面让我们来看看专家们的权威解答吧！
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提问1
为什么沸点降低食物反倒不容易熟？
我们先来了解下沸水是如何把食物烧熟的，这里用蛋白质（肉类的主要成分之一）做例子：
蛋白质从“生”到“熟”的过程叫做热变性，从微观上讲就是高速运动的水分子不断撞击蛋白质分子，使蛋白质分子结构发生改变，从而由“生”变“熟”。
我们都知道，速度越快撞击越猛烈。同样的，分子运动越快，对蛋白质的撞击效果越明显。那么，如何判断分子运动的快慢呢？答案就是通过温度，温度越高的水，其水分子运动越快，煮熟食物的“能力”越强。也就是说，无论水处于什么状态，只要温度高，就能更快地煮熟食物。
然而，液态水的特点就是，它能达到的最高温度就是沸点。所以沸点越高，我们可以得到的沸水的温度越高，越能更快地煮熟食物。沸点降低就限制了沸水的温度，所以食物反倒不容易熟。
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提问2
胃酸是否能腐蚀人体器官？如果能的话，为什么不会腐蚀胃？
胃酸是可以腐蚀人体器官的。它对于胃的作用是这样的——
胃的内壁有三层屏障来保护胃本身：
第一层是胃粘膜，它与胃液直接接触，胃粘膜的存在阻碍了胃液与胃的接触；
第二层是覆盖在胃的上皮细胞上的糖体层，糖体层进一步保护着胃；
第三层类脂体，类脂体由脂肪组成具有很强的隔绝胃酸中氢离子和氯离子的作用。
这三层屏障保证了胃本身免遭胃酸腐蚀。然而，在消化食物的过程中，胃本身还是会受到轻微的腐蚀，但这点腐蚀会被胃自身强大的修复能力修复。不过，当胃酸分泌过多时，胃部仍然会遭受胃溃疡的侵蚀。
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提问3
为什么有些食物用真空包装，而有些食物用氮气包装？
无论是真空包装还是氮气包装，都是为了保护食物的安全。真空包装可以抑制食物里微生物的滋生达到防腐的效果；充入氮气也起到了隔绝空气的作用。
既然两种方法都可以做到保护食物的作用，那为什么不选择其中一种方法？
我们先来看下，都有哪些食物用真空包装，哪些用充氮包装？
常见的真空包装食物主要是卤鸡腿、卤鸡蛋、火腿肠之类的食物；使用充氮包装的主要是膨化食品。
两者区别在于，卤货不怕挤压而膨化食品一压就碎，所以膨化食品使用充氮包装来防止食物遭到挤压而被压碎，但代价就是每包食物都很大（相比食物本身），运输很不方便。而卤货不怕压，所以直接使用真空包装，这样不占地方，运输也会很方便。
怎么样，这些就在我们身边的问题，您曾经想过吗？是不是很有意思呢？
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