抵抗致病菌
用醋来发酵食品可产生很多有机酸，例如醋酸、乳酸、抗坏血酸（维他命C）、柠檬酸、苹果酸、丙酸、琥珀酸和酒石酸，它们都是天然的抗菌剂，可直接杀死致病菌(1)。一项研究显示，醋酸甚至对毒性极强的大肠杆菌：H7（此毒株可导致出血性腹泻和肾衰竭）具有致死的作用(2)。
2.抵抗自由基
很多种类的醋中含有大量的多酚类抗氧化剂，以及具有抗氧化作用的维他命，它们可直接消除自由基对身体的伤害作用。例如苹果汁醋中的儿茶酸、表儿茶酸、没食子酸、咖啡酸和绿原酸都是强抗氧化剂(2)(3)。
3.具有治疗糖尿病的作用
醋具有降血糖的作用。研究发现，醋能够防止多余的复合碳水化合物被机体所消化，这样就减少了机体对糖的吸收，使血糖稳定，从而起到了治疗糖尿病的作用。很多研究都证明了醋的这种效果(2)。一项研究还表明，醋可增加机体对胰岛素的敏感性，对于2型糖尿病患者，这种敏感性可增加高达19%，对于潜在2型糖尿病的人可增加高达34%(3)。
4.抗癌
醋的抗氧化效应使得它又具有抗癌的效果。研究发现，传统的日本米醋（Kurosu）可明显的降低癌症发生的风险，它能够抑制多种不同的癌细胞的生长，包括肠癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌和前列腺癌(2)(4)。
日本的另一种用蔗糖发酵的醋（Kibizu）被证实具有抑制血癌细胞的作用，并减少食管癌产生的风险(2)。
5.减肥
醋可帮助减肥，防止过度肥胖。它的这一效果是通过帮助减少食品的摄入量和增加饱感而实现的。例如，志愿者每天摄入2餐匙（tablespoon）酸梅（raspberry）醋，四周以后，他（她）们的体重减轻了，而喝同样数量蔓越莓（cranberry）汁的人增加了体重(1)(2)。
进一步的研究表明，高碳水化合物饮食的人每天同时摄入少量的醋可减少身体对食品的需要量，相当于每天少摄入到卡，计算起来每月可减1.5磅左右(5)。
6.保护心脏健康
发表在《食品科学杂志》的文章表明，醋中的有机酸具有强抗氧化的作用，可保护胆固醇（LDL）不被自由基所破坏，这样就保护了心血管系统的健康(2)。动物研究发现，醋具有降血压和降胆固醇的作用(6)。
7.治疗胃酸倒流（烧心）
多数胃酸倒流的产生是由于胃酸不足所造成，每天摄入1餐匙的醋（1餐匙的苹果汁醋加入1大杯水中）可提高胃酸的分泌量（1）。
8.治疗损伤
发酵的苹果汁醋中存在一些像蜘蛛网一样的沉淀物，这些沉淀物含有大量的氨基酸，它们具有抗菌消炎的作用，其中的发酵菌可帮助减少运动所产生的肌肉损伤（2）。
9.促进大脑的健康
研究表明，醋中的发酵菌能够产生大脑的前体组织，神经鞘脂类，从而提高人的认知能力（2）。
10.促进机体对营养物质的吸收
醋中的醋酸可增加机体对食品中矿物质的吸收能力（1），饭前喝少量的稀释醋（醋加水），或在沙拉、凉拌菜中加点醋是保证吸收食物中更多营养物质的好方法。
请注意：醋尽管有如此之多的好处，但食用方式要正确，否则会伤害身体。因此，食用醋时要注意以下几点（1）：
醋是强酸性的物质，它的主要成分是醋酸，食用时一定要用大量的水来稀释，否则会伤害牙齿、嘴、喉咙、食管和胃。
长期过量食用醋可导致钾水平的低下，并降低骨骼的密度。
理论上，苹果汁醋会与利尿剂、缓泻剂，以及治疗糖尿病、心脏病的药物有冲突，如果您要尝试苹果汁醋，您应该先咨询您的家庭医生。
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