鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。
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营养识堂：鸡蛋最合适的吃法
单从营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
蛋白质最好消化排行榜（优-低）
优：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。优：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种蛋白质的消化率均为98%优：炒鸡蛋，蛋白质的消化率为97%优：蒸鸡蛋，蛋白质的消化率为93%低：生鸡蛋，蛋白质消化率仅为30%-50%鸡蛋，是每家都必备的食材，不过天天白煮蛋，或是炒西红柿，未免也有点单调。不如换个花样吃，从造型到味道，都会有全新的体验哟~今天小西为你带来鸡蛋的几种有趣的打开方式，让你的早餐丰盛又多样~
--三色蛋卷--
柔软的蛋皮，铺上嫩绿的黄瓜丝、橙红的胡萝卜丝、金黄的肉松，还有满满的沙拉酱，丰富美味的早餐卷。
--用料--
鸡蛋 3个
胡萝卜
肉松
沙拉酱
黄瓜
--做法--
?胡萝卜和黄瓜切丝。
?鸡蛋打散加一小勺淀粉搅拌到无颗粒。
?加一勺清水调匀。也可以先把水和淀粉混合好再加入鸡蛋液。
?混合好的鸡蛋液过筛2次。
?锅中薄薄的涂一层油，摊蛋皮。
?在蛋皮中间靠下的地方均匀的铺上胡萝卜丝，黄瓜丝和肉松，挤上沙拉酱
?把蛋皮紧实的卷成圆筒状，沙拉酱封口，用锋利的刀切段。
--红薯烤蛋--
早上来一份红薯烤蛋，培根香，红薯甜，鸡蛋嫩，一勺一勺挖着吃，健康又满足~
--用料--
红薯 1个
鸡蛋 一个
培根（可不加） 一片
各种喜欢的调料 随意
--做法--
?红薯洗净，淋上水不要擦干，直接包上纸巾，微波炉6到10分钟。或者用烤箱烤，红薯擦干直接放进烤箱，°C/°F烤45分钟。
?叮完红薯拿出来中间横着切开，把中间部分用勺子挖掉，边缘要保留一些红薯才好看~
?如果加培根或火腿片，就铺在红薯碗里。
?烤箱预热度。
?把鸡蛋倒进一个碗里，用勺子挑起蛋黄，只把蛋白倒进红薯。红薯放进烤箱烤10分钟，蛋黄留在碗里。
?10分钟后，把蛋黄放在半熟的蛋白上再烤5到8分钟。
?撒上喜欢的调料开吃吧~
--小贴士--
?烤箱烤红薯比较费时，平时用微波炉节省时间，周末有空闲不妨试试用烤箱做~
?微波红薯的时间根据红薯大小决定，可以六分钟的时候打开门捏一下看看，熟了就好，不要太软哦~
?建议选大一点的红薯，中号鸡蛋，不然蛋白可能流出来~
?没有微波炉可以蒸熟。
?喜欢全熟蛋可以把整个蛋放进红薯，烤18分钟左右。喜欢流动蛋黄就单独放蛋黄，具体时间根据烤箱温度和鸡蛋大小不同，最好在烤箱边上盯着。
--北非蛋--
洋葱碎翻炒爆香，加入西红树炒出酸甜酱汁，打俩鸡蛋，被各色蔬菜包围着的北非蛋，丰盛又易做，周末早午餐的最佳选择。
--用料--
橄榄油
青红甜椒
大蒜
辣椒
西红柿
盐
胡椒
小茴香籽 cuminseed
鸡蛋
青葱
香菜
--做法--
?将洋葱切碎，青红椒切成小丁。开火烧热锅子到入橄榄油，将洋葱碎和青红椒放入锅中翻炒。
?将大蒜切片，辣椒切碎，放入锅中同洋葱和青红椒一起翻炒，至食材变软。
?将西红柿切碎放入锅中，继续翻炒。
?接着加入小茴香籽，加入盐和胡椒调味，直至锅中食材变得软烂。之后如图挖出四个圈，用来打鸡蛋
?将鸡蛋打入圈中。盖上锅盖，开小火，将鸡蛋煎制5分钟。
?将青葱和香菜切碎，出锅前撒在锅内即可。
--火烧云土司--
蛋白打发，绵绵柔柔好像天边的云彩，中心是流黄的溏心蛋，如同金灿灿的小太阳，这款火烧云吐司，颜值高味道好，还不快试试！
--用料--
土司 一片
蛋 一个
糖 3-5g
--做法--
?蛋一个，将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不能破！
?吐司片，烤盘~如果想要各种口味请此时在土司表面撒调料或者抹酱etc
?蛋白+糖（这里是做甜口的，不喜欢可以不加，不影响打发）
?打发成硬性发泡状态。
?把蛋白挖到土司表面，用刮刀或者勺子捯饬捯饬，整形。
?中间挖坑，把蛋黄妥妥放进去。
?烤箱度，预热好，放入，烤约13-15分钟。最后注意别烤糊了。因个人烤箱火力不同，可能所需温度有所出入。但最高实际温度不要超过度，否则就不是火烧云，会变成雾霾云了。
?这里的时长是溏心蛋的，如果喜欢更熟的，自己加时间哈！
--牛奶炖蛋--
奶香和蛋香混成一气，香滑细腻、入口即化的口感，简单又美味的牛奶炖蛋，怎么吃也吃不够。
--用料--
鸡蛋 2个
纯牛奶 ml
糖 2汤匙
草莓 3个
黑加仑 10粒
--做法--
?土鸡蛋、纯牛奶、糖、草莓、蜂蜜杏仁备好。
?将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好。
?加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解。
?打匀的蛋液用筛网过滤1次。
?将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。
?然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
?碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。
?锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子。
?中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。
?将草莓丁、黑加仑摆好。
--小贴士--
?最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀的效果，影响视觉，但不影响口感。
?最好用加厚的保鲜膜，有的品牌太薄容易蒸破。
?装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，需要自行把握。
?糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。
?夏天可放凉后，放入冰箱里冷藏一会再吃，更美味。
--马铃薯火腿蛋--
土豆丝与火腿一起翻炒至喷香，打一颗金黄圆润的鸡蛋，一份快手又美味的早餐就诞生啦。
--用料--
马铃薯（土豆） 1个
火腿片 2片
鸡蛋 一个
各种自己喜爱的调料 适量
--做法--
?马铃薯去皮后，切成细丝备用。
?火腿片切成丝备用。
?将马铃薯丝和火腿丝稍拌匀。
?平底锅里倒入少许油，将马铃薯丝和火腿丝倒入锅中翻炒。
?炒香变软后，打入鸡蛋，小火煎4-5分钟。
?煎至金黄后，关火，盖上盖子焖一分钟。在表面撒上混合胡椒碎等自己喜爱的调料，趁热享用。
--小贴士--
一定不能求急开大火，否则容易糊，用小火煎。
--鸡蛋吐司杯盏--
吐司压制成小小的杯子，小巧的鸡蛋打入其中，简单调味，烘烤出奶香浓郁的好味道。
--用料--
吐司 2片
鸡蛋 2只
马苏里拉奶酪 少许
橄榄油 少许
盐 少许
黑胡椒粉 少许
--做法--
?吐司切掉边，用擀面杖擀平备用。
?烤箱预热到度。麦芬六连模。在模具内刷入橄榄油（主要为了脱模容易，可省），铺上擀平的吐司，按压到与模具贴合，形成杯状。
?在吐司杯内打入鸡蛋，上面撒少许盐和马苏里拉奶酪，最后磨入黑胡椒粉调味。
?放入预热好的烤箱，中层上下火度烤20mins（各家烤箱脾气不一样，请根据日常经验调整），外表金黄酥脆即可。
?最后，脱模摆盘，开吃！
--小贴士--
?吐司就用普通的白吐司或者牛奶吐司都可，最好不要用变干或不新鲜的，不然铺入模具的时候很容易折断，难成型。
?打入鸡蛋，撒好调味品后，最好马上送入烤箱，防止蛋液被面包吸收太多。所以，要计算好烤箱预热时间，我的一般在10-15mins。
鸡蛋壳的十六个妙用，拿走不谢.....每天长一点知识，生活就会越来越丰富，经验都是积累起来的，所以赶紧把这些小知识都收藏起来吧，总有一天会用到它们
1、擦家具
新鲜的蛋壳在水中洗后，可得一种蛋白与水的混合溶液，用这种溶液擦玻璃或其他家具，可增加光泽
2、洁热水瓶
热水瓶中有了污垢，可放入一把捣碎的蛋壳，加点清水，左右摇晃，可以去垢
3、除水壶中水垢
烧开水的水壶有一层厚厚的水垢，坚硬难除，只要用它煮上两次鸡蛋壳，即可全部去掉
4、洗玻璃瓶
油垢不净的油垢不净的小颈玻璃瓶中，放一些碎蛋壳，加满水，放置1天～2天，中间可摇晃几次，油垢即自行脱落如果油垢不严重的话，在瓶内放些碎蛋壳，加半瓶水，用手撤往瓶口，摇晃几次，即可使瓶子干净
5、制应急小漏斗
要把油装到瓶子里，一时又找不到漏斗，可用蛋壳代替把蛋壳洗干净，在一端打一小孔，就成为一个小漏斗了
6、制小工艺品
完整的空蛋壳，涂上油彩可成为工艺美术品
7、使皮肤细腻润滑
把蛋壳内一层蛋清收集起来，加一小匙奶粉和蜂蜜，拌成糊状，晚上洗脸后，把调好的蛋糊涂抹在睑上，过30分钟后洗去，常用此法会使脸部肌肉细腻滑润
8、治小儿软骨病
鸡蛋壳含有90％以上的碳酸钙和少许碳酸钠磷酸氢等物质，碾成末内服，可治小儿软骨病
9、止胃痛
将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾成粉，越细越好，每天服一个鸡蛋壳的量，分2次～3次在饭前或饭后用汗水送服，对十：二指肠溃疡和胃痛胃酸过多的患者，有止痛制酸的效果
10、消炎止痛
用鸡蛋壳碾成末外敷，有治疗创伤和消炎的功效
11、治烫伤
在鸡蛋壳的里面，有一层薄薄的蛋膜当身体的某一部位被烫伤后，可轻轻磕打一只鸡蛋，揭下蛋膜，敷在伤口上，经过10天左右，伤口就会愈合了它的另一个优点是敷上后能止痛
12、煮钙质米饭
蛋壳洗净后放在锅中用微火焙酥，然后碾成粉末，掺入米中煮成饭，便是钙质米饭，对缺钙者和正常的人都有好处
13、煮咖啡
煮咖啡时，加一些蛋壳（约两杯咖啡加半个鸡蛋壳），可以使咖啡澄清味甘
14、除炸食物后油的黑色
炸食物的油使用几次后，油会发黑，可在油罐里放一小块鸡蛋壳，蛋壳会把掉在油中的炭粒吸附掉，使油变清
15、洗衣服
蛋壳捣碎，装在薄布袋里，放入盆中，加热水浸泡5分钟左右然后用这种水洗衣服，就能把衣服洗得格外白净一般5只鸡蛋壳泡的水可洗7件～8件衣服
16、清洁陶瓷器皿
清洁陶瓷器皿将蛋壳碾成碎末，可以用它代替去污粉，用来清洁陶瓷器皿，效果比肥皂还要好
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