今天为大家分享的具体做法！关于，你知道多少呢？发酵后颜色漆黑象黑暗料理，殊不知特别美味哦！这里要提醒大家的是：制作、贮存时皆不能见生水，密封、发酵后随吃随取，按我的方法放几年都不坏！
一、香菜摘/洗、晾干表面水分。
含有挥发油等，是中国生、熟菜肴的常用调味品，具有“提高视力、去腥增味、促进代谢、调理肠胃、祛风解毒、促进伤口愈合”等功效。”风寒外感、脱肛、食欲不振、小儿麻疹者”宜食香菜；“狐臭、严重龋齿、胃溃疡者”忌食香菜；香菜不能与黄瓜同食，否则会破坏蔬菜中的维生素C、造成营养损失。
菜农地里现拔的新鲜香菜！香菜去根、黄叶，洗净、沥水。晾干表面水分的香菜。二、香菜切末、加调料腌制，装瓶、密封、发酵（有些图当时没拍，见谅）。
香菜切末入盆，加适量青花椒粉。加适量南瓜籽粉。有以下3大功效：1、杀菌（杀死葡萄球菌、大肠杆菌等）；2、美容养颜（使皮肤细嫩、光滑、白皙）；3、帮助胃肠蠕动及消化。胃酸过多者尽量不要吃醋，因为醋是酸性，会腐蚀胃肠黏膜，促使消化器官分泌大量消化液，使胃酸增多。
加适量四川保宁醋（漫过香菜末）。加适量芝麻油。加适量低钠盐。加1大杯干辣椒粉。将调料与香菜末充分拌匀，用勺子压紧，再蒙上保鲜膜腌上一天一夜，中间记得上、下翻动一次。将腌制一天一夜的香菜末装入洗净、控干水分的玻璃大瓶中（瓶子及瓶盖不能见一滴生水），用勺子压紧，并确保瓶中四川保宁醋淹没香菜末。之后盖上瓶盖，将装有香菜末的大玻璃瓶放于背光、阴凉处让其自然发酵！当发酵到颜色全部转黑即可进行下一步的“高温杀菌、分装、密封贮存”。
三、高温杀菌、分装、密封贮存。
将大玻璃瓶中倒入平底锅，大火煮开（杀菌）转小火熬20分钟关火，晾凉后即可分装、密封贮存。
杀菌后晾凉中。分装1。分装2。分装3。共制作了4密封盒。四、醋香菜的用途
取一小碗备用。既有香菜的香辛，又有醋的酸爽，吃起来特别开胃、下饭！家里没有香菜、醋的时候，我家常用它代替香菜、醋来做“面条、凉拌菜、煎饼、红烧菜、炒菜”等！
